【お知らせ】価格改定のお願い
拝啓、貴社益々ご清栄のこととお慶び申し上げます。 平素は、格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。 誠に恐縮ではございますが、令和8年4月１日より、 価格の改定をさせて頂きたくお願い申し上げます。 お客様にはお手数をお...
お知らせ＜NEWS＞
2026.03.31 2026.03.30 2026.03.30
近鉄ハイキング開催予定 2026年5月9日（土）
【JR東海合同企画】鵜飼と地酒を愉しむウォーキング 2026年5月9日（土）開催予定！ 詳細ホームページはこちら https://www.kintetsu.co.jp/zigyou/hiki...
「ご酒印2026」を開催します！！5月16日（土）10：00...
「ご酒印2026」を開催します！！ 津島市内、愛西市内、蟹江町内の７つの酒蔵が大集結！ 各酒蔵の自慢のお酒を楽しんでいただける催しです。 【開催日時】 5月16日（土）10：00～15：00 【開催場所】 津島神社南門...
お知らせ一覧＜NEWS＞
品質の探求
Search of the quality
品質
酒造りに適した水・米・風土に
伝統を受け継ぐ「山卸廃止酛」で醸造。
濃醇で骨太なキレのある味わい、
山田酒造の味の根拠はここにあります。
銘柄「醉泉」「最愛」は伝統製法で濃醇で骨太なキレのある味わい
山廃仕込みの日本酒は速醸酛造りのものと比べ、酵母を繁殖させるために時間がかかります。これによって自然の摂理によって選別されたより強い酵母菌によって発酵を行うことが可能になります。その結果、豊富なアミノ酸によって深い旨味とコシのある味わいの酒が出来上がるのです。また乳酸による酸味でキレのある味わいに仕上がります。
酒蔵の歴史
History in a sake atelier
酒蔵
明治四年創業、一四七年の長い歴史をもつ酒蔵。
昔から受け継がれる山卸廃止酛は、
じっくり手間隙をかける
現代の酒造りでも変わることのない伝統の製法。
伝統の製法を現代の技術革新を経て受け継ぐ「山卸廃止酛」製法
自然界に存在する乳酸菌を取り込むために米や米麹を擂り潰し、溶かして、乳酸菌が発生しやすい環境を作ってじっと待つ生酛造り（山卸作業）は、蔵人にとって非常に重労働でした。現代では技術革新が進み、米をわざわざ擂り潰さなくても、材料の投入順序を変えることで、山卸の作業を省いても、変わらない「生酛」の味わいを造り出すことができるようになり、これを「山卸廃止酛」といい、昔ながらの味を守る製法です。
厳選の銘柄
Gem of careful selection
銘柄
時を充たす。
酒を満たす。
それは、
心を満たす。
「醉泉」
低温発酵で丁寧に仕上げたお酒。山田錦50%精白。香りより上品な味を重視。
"suisen" The liquor completed politely by cold fermentation. Yamada brocade 50% polish. The taste more elegant than the fragrance is emphasized.
「最愛」
愛知県産酒造好適米「若水」60%精白。米の旨みを上手に引き出した逸品。
"saiai" A sake brewing suitable rice "wakamizu" 60% polish made in Aichi-ken. The gem out of which I got the charm of the rice well.
「醉泉」山卸廃
上精白でこだわりの酒造りで仕上げた、燗でよし、冷やでよしの逸品。
The gem which gives up by the warmed & cold sake and is a stop. sake completed by particular sake.
brewing by the special polish,
