酒蔵を見る
A sake cellar is seen.

酒蔵

明治四年創業
一四七年の長い歴史の酒蔵。
愛知県蟹江に佇み、
木曽川水系に恵まれた土地で
長年酒造りを営んできました。
時が止まったような
当時の趣のある風情を保ち、
酒造りの技術の進化と共に
設備を足した、
歴史と”今”が共存する
こころ落ち着く空間。
年2回ほど酒蔵開放もおこなっておりますので、
この風情に触れる瞬間を
是非体感してみてください。

歴史と進化の共存

Foundation in 1871
Wine cellar with long history in 147.
Time stopped.
Artistic taste in those days is defended.
With technological evolution of sake brewing.
Innovation was added.
The space where innovation coexists with history.

伝統の山卸廃止酛
Traditional production technique.

こだわりの醸造

山田酒造では、1ヶ月ほどの期間をかけじっくりと醸造させる山卸廃止酛を用いています。山卸廃止酛は、山卸と言われる蒸し米をすり潰し麴菌を繫殖しやすい状態とする重労働を廃止する代わりに、麴菌が働きやすい環境を作り出し、蒸し米を分解させることで山卸の作業の代わりとする手法で山卸廃止酛で醸造されたお酒は速醸で作られたお酒よりもじっくりと酵母が働き旨み成分が米全体に広がるため、独特の香りと味に膨らみがうまれます。また濃醇でふくよかな味わいのお酒に仕上がることが特徴です。

Particular brew

The Yamahai process which bets a period in about 1 month by Yamada sake brewing and makes them brew carefully is being used. A Yamahai process grinds the steamed rice called mountain wholesale up,kiku bacteria , shoku, often,kiku bacteria are to produce the society I tend to do and make them take steamed rice apart, and leaven works for sokujou carefully than made liquor, and for the liquor which was brewed by a Yamahai process by instead of work of mountain wholesale and the method to do to feel a flavor ingredient is wide in the whole America, instead of abolishing the situation and done hard labor, a bulge can be buried in the peculiar fragrance and taste. Dark, it's pure to build into liquor of the buxom taste and the feature.

酒蔵情報
Sake cellar information

山田酒造株式会社 Yamada shuzo Co., Ltd.

住所:〒497-0031 愛知県海部郡蟹江町大字須成1245
TEL:0567-95-2048 FAX:0567-95-2049
定休日: 土日祝日
営業時間:AM9:00~PM5:00

Address:Kanie-cho, Ama-gun, Aichi large section of a town 1245, Sunari
TEL:0567-95-2048 FAX:0567-95-2049
Regular day off:Saturday.Sunday,Holiday
Open-Last:AM9:00~PM5:00

設立年月日: 昭和31年6月21日
代 表 者: 代表取締役 山田 真裕
資 本 金: 1,000万円
事 業 内 容: 日本酒の醸造・販売
取 扱 品 目: 清酒「醉泉」「最愛」

Establishment date: June 21, 1956
Representative:Managing director Masahiro Yamada
Capital: 10,000,000 yen
Description of business:Brew of sake and sale
A list of services and articles: Sake "suisen" "saiai"