I look for the quality.
品質
酒造りに適した水・米・風土
伝統を受け継ぐ
「山卸廃止酛」
濃醇で骨太な
キレのある味わい、
山田酒造の味の根拠ここにあり。
米
日本酒は水が約80％を占める非常に重要な成分です。仕込み水の水質により、日本酒の味は大きく変わるため仕込水は水道水よりも成分基準が厳しく木曽川伏流水を使用。
Water is a very important ingredient which accounts for about 80 % of sake for sake. For the taste of the sake to turn big by the water quality of the acquirement water, the ingredient standard is severer than tap water, and acquirement water uses Kiso-gawa subsoil water.
水
秋になると収穫した酒米がつぎつぎに運ばれてきます。
山田錦、若水、コシヒカリ・夢錦・福ノ花。自然栽培の米は、安心安全で、旨みは濃く、香り高い。
When autumn comes, harvested brewer's rice is being carried one after another. Yamada brocade, wakamizu and Koshihikari dream Nishiki NO flower of blessings. Rice of natural cultivation is relieved safety, and the flavor is thick and aromatic.
醸造法と味わい
Brew and the taste.
麹
生酛や山廃酛で育った酵母菌はとても頑丈で長生き。しっかりと最後までアルコール発酵が行われ、変な甘みの残らない、すっきりとした辛口になるのです。また、生酛や山廃のお酒はパワフルで濃厚、あるいは複雑で奥深い味わいになります。
It'll be the simple dry by which the sweetness isn't left. The liquor of raw moto and Yamahai is powerful, and it's thick or, it'll be complicated and be the deep taste.
味わい
山廃や生酛は、速醸の倍以上の手間ひまをかけて育まれます。製造工程において乳酸発酵など微生物の活動があり、蔵ごとの特性の出た多様な香気成分が生成されます。酒母の味が濃くなります。
There is activity of a microorganism lactic acid fermentation in a manufacturing process for Yamahai and raw moto, and the various flavor component to which the special quality every warehouse has gone out is generated. The taste of the rice-malt-yeast culture becomes strong.
濃醇で骨太なキレのある
味わいが飲み手に
「深み」を感じさせる
山廃仕込の
「醉泉」「最愛」
山田酒造の巧緻の銘柄
